Соевый соус

Соевый соус — это жидкий соус, приготовленный из ферментированных соевых бобов, пшеницы, соли и воды. Он является одним из основных ингредиентов восточноазиатской кухни и используется для придания вкуса, цвета и аромата широкому спектру блюд. Соевый соус характеризуется своим соленым, насыщенным и умами вкусом. Существует множество разновидностей соевого соуса, различающихся по составу, способу производства, вкусу и консистенции.

Состав (классический):

• Соевые бобы: Основной ингредиент, содержащий белок и определяющий большую часть вкуса.
• Пшеница: Добавляется для балансировки вкуса и придания сладости, а также играет роль в процессе ферментации.
• Соль: Консервант и усилитель вкуса.
• Вода: Используется для увлажнения ингредиентов и контроля консистенции.
• Культура плесени (Aspergillus): Используется для ферментации сои и пшеницы. Это критически важный ингредиент для начала процесса брожения.